Nossa Unidade Industrial foi inaugurada em 15 de julho de 1971, ainda como uma Usina Piloto de Laticínios, com intuito de atender às necessidades da Universidade Federal de Viçosa, oferecendo um espaço de Laboratório de Apoio às aulas práticas do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Com o passar dos anos, os excedentes da produção artesanal realizada pelos estudantes começaram a ser comercializados no campus da instituição. Em virtude da excelente aceitação do público, foi-se necessário consolidar a gestão administrativa da Usina, e portanto, em 1980, a Funarbe assumiu a gestão e traçou o caminho para o desenvolvimento e crescimento.

Hoje, o Laticínio Escola possui um mix de mais de 30 produtos consolidados no mercado. Assim como nossa Unidade Varejista, também atua viabilizando o desenvolvimento acadêmico e científico de nosso país, por meio do oferecimento de estrutura para aulas teóricas e práticas, desenvolvimento de pesquisas e projetos e oferecendo estágios a cursos como Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios e Alimentos, Engenharia Química, e áreas afins.
Nesses 50 anos de história, a Usina se transformou em um renomado Laticínio, com uma nova fábrica, moderna e de extrema qualidade, sendo inaugurada em 2016. O principal produto da marca, o Doce de Leite Viçosa, recebeu em duas ocasiões o Prêmio Eduardo Frieiro da FGM (Frente da Gastronomia Mineira), como um produto que valoriza o nome, a cultura e a memória da culinária mineira para todo Brasil. O doce ainda é reconhecido por 10 vezes como o melhor doce de leite do Brasil, pelo Concurso Nacional de Produtos Lácteos, o mais conceituado do país. Em 2021, mais uma conquista foi alcançada: a Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG) aprovou o projeto de lei 632/2019 que o reconhece como relevante interesse cultural de Minas Gerais, eternizando seu delicioso sabor. A lei foi sancionada em 2022 pelo atual governador do Estado.